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有哪位大神能讲清楚五香卤水香料配比以及香料和卤水的比例?

迟畅铎之桃
2021/5/5 12:47:29
有哪位大神能讲清楚五香卤水香料配比以及香料和卤水的比例?

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  • 伽蓝寺的守候

    2021/5/9 7:34:49

    潮州卤水和四川卤水。两种风味。

    潮州卤水系粤菜传统工艺.而四川卤水系川菜传统工艺。

    潮州卤水用的调料如下。

    生抽.老抽.美极.鱼露.广东美酒.大红浙醋.麦芽糖.冰糖.海鲜酱.柱侯酱.沙茶酱.沙爹酱。花生酱芝麻酱。

    香料有.八角.桂皮.草果.香叶.回香.沙姜陈皮.罗汉果.等。

    还有起汤料.料头也有很多呀。

    川菜的卤水主要是炒料.以豆瓣酱为主。以麻辣为辅。

    香辣为主流.香料也是比较考究。

    潮州卤水酱香浓郁.鲜美有亮泽.而四川卤水.麻辣鲜香色泽红润。

    中华美食各有特色。不同地疆.风土人情不同一方山水养一方人。

    弘扬民族文化遗产.美食有传承.需继承和发扬。





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